Librije's Atelier "Wijnen en spijzen volgens Jonnie en
Thérèse Boer"
Jonnie en Thérèse: 'We denken al jaren na over een eigen wijn-spijsopleiding. En nu gaat het dan echt gebeuren. Ons Spinhuis biedt hiertoe zoveel mogelijkheden. Echt een geluk. De naam is er al: Librije's Atelier. Dit wijn- en spijsatelier komt waar eens de gevangeniskeuken was. Er komen acht units te staan, elk voor twee personen, met in het midden een groot kookeiland waar u met een grote groep aan kunt werken. Het wijnatelier komt in de sfeervolle gewelfde kelders van het Librije's Hotel, een intieme ruimte naast de wijnkelders. Waar de cursisten 'gewapend' met notitieformulier, wijnglas en spuugbak, aan grote houten tafels hun kennis van wijnen kunnen verbreden.
We zijn nu al dik een jaar de opleiding aan het voorbereiden. Samen met onze Geralda Joziasse, die de dagelijkse leiding zal krijgen. Geralda heeft gedurende zo'n acht jaar bij ons in De Librije gewerkt. Zij weet dus als geen ander hoe wij denken en doen. Geralda is hiervoor geknipt. Ze heeft door haar keukenopleiding kennis van zaken en haar functies, die zij in het verleden binnen De Librije vervulde, zorgen ervoor dat zij ook de organisatie en het gastheerschap voor haar rekening kan nemen. Met het samenstellen van het lesmateriaal houden wij rekening met drie doelgroepen: thuiskoks, professionals en groepen. Deze bieden wij zowel één- als meerdaagse cursussen aan.
Particulier: Wij ontwikkelen cursussen met onderwerpen variërend van het maken van dressings, fileren van vis, bereiden van vlees tot het verwerken van groenten. Zowel beginnende als gevorderde thuiskoks zijn welkom. We geven interessante lessen over de seizoenen en haar producten. Wijnliefhebbers bieden wij een mooie basiscursus. U leert al proevende diverse druivenrassen te herkennen, krijgt informatie over de vinificatie, de wijngebieden en wijnlanden. Ook wordt uiteraard het combineren van wijn en spijs niet vergeten. De cursussen worden met een wijncertificaat afgesloten.
Professionals: deze maken wij wegwijs in de wereld van De Librije. We willen graag onze filosofie en werkwijze uitdragen en delen om zo samen ons mooie vak te verrijken. We organiseren eigentijdse, praktijkgerichte workshops waar we dieper ingaan op reguliere lesstof. Wij bieden voor een ieder een interessant en praktijkgericht lesprogramma, bestaande uit culinaire producten en eigentijdse technieken. Tijdens de workshop 'De meester komt op bezoek' deelt een meesterkok zijn vakkennis. Onderdeel van deze cursus is het zogenaamde 'Spreekuur' waar professionals specifieke vragen aan deze meesterkok kunnen stellen. De vegetarische keuken kom uitgebreid aan bod. Er wordt een extra accent gelegd op hedendaagse technieken en apparatuur.
Voor gastheren en -vrouwen bieden wij lesstof welke aansluit op het hedendaagse gastheerschap, met productinformatie en etiquette. Thérèse's passie is de combinatie van wijn en spijs. In onze optiek mag er best wel gebroken worden met de traditionele manier van combineren en serveren van wijn. Vandaar dat wijn- en spijscombinaties op het programma uitgebreid aan de orde komen.
Groepen: wij organiseren workshops voor groepen van 15 tot 30 personen. U gaat met collega's, vrienden of familie een diner of lunch voorbereiden. Samen met de sommelier worden passende wijnen gekozen. Vervolgens geniet u van de door uzelf klaargemaakte gerechten met de daarbij gekozen wijnen. Een specifiek programma kan samengesteld worden, al dan niet met een excursie en/of overnachting in ons hotel.'
Voor meer informatie over het Librije's Atelier: mail naar info@librijesatelier.nl om je in te schrijven voor de maillist van het atelier. Als u zich voor 1 mei u inschrijft voor ons mailingbestand, maakt u kans op één van onze cursussen.
www.librijesatelier.nl