To view the flash version of this site you need the Flash Player 8 or higher. Click here to upgrade.

Jonnie: 'Het is belangrijk dat er een stuk spanning in een gerecht zit. Toevoegingen die er niet toe doen horen er gewoon niet bij en moeten dus weggelaten worden.

We geloven nu eenmaal in pure smaken en niet in het friemelen met teveel ingrediënten. We blijven graag bij de basis, de oorspronkelijke smaak van het gerecht. We zijn in onze keuken altijd druk in de weer om klassieke producten, denk dan bijvoorbeeld aan onze toepassingen van het traditionele rode bietje, in een nieuw licht jasje te steken. Als het noodzakelijk is maken wij gebruik van moderne technieken, maar alleen als deze de smaak of kwaliteit verbetert. Smaak heeft altijd onze prioriteit. Techniek is daarbij altijd ondergeschikt. Want laten we eerlijk zijn: een mooi stukje lamsvlees smaakt het lekkerst als je het gewoon in een pannetje braadt. In onze keuken wordt dus echt niet de hele dag gegoocheld, het is zeker geen laboratorium. Het is meer een werkplaats waar een team enthousiaste jonge honden, met passie en kennis van zaken, de meest heerlijke gerechten bereidt. Gerechten voor onze gasten, van wie de buik de baas van de hersenen is.'