To view the flash version of this site you need the Flash Player 8 or higher. Click here to upgrade.
Jonnie: 'Een goede keuken werkt met mooie producten. En mooie producten hoeven zeker niet duur te zijn.
In mijn beginperiode als kok was ik gecharmeerd van lamsvlees uit de Cognac. Voor mij toen onbetaalbaar. Dus ging ik op zoek naar gelijkwaardig lam uit de omgeving. En ik vond een veel smaakvoller lam hier in de buurt! Deze staat, als het seizoen daar is, nog steeds op onze kaart. En onze zuivel, die komt van Mieny Tuten uit Raalte. Met haar werk ik al samen sinds 1993. We hebben samen een prachtig Librije-assortiment opgebouwd. Neem bijvoorbeeld haar boter; die wordt verrijkt met speciaal zeezout en ik laat de zuurgraad een ietsiepietsie omhoog brengen. Dat maakt onze boter nou net zo bijzonder, mijn gasten zijn er gek op.;
Moest ik vroeger zelf de boer op, nu komen veel leveranciers naar De Librije. Zo komt er jaarlijks een oude getrouwe met bessen, vlierbloesem en rozenblaadjes. Ik koop het meteen want hij levert altijd kwaliteit. De asperges van de beste kwaliteit komen van Herman Ogink uit Raalte, onze droge worst komt van Ter Weele uit Oene en de snoekbaars van een oude vriend. En: alles op zijn tijd, want in het seizoen zijn producten op hun best. Aardbeien eet je gewoonweg niet in de winter en platvis is van maart tot en met juli zeker niet op z’n lekkerst. Onze groenten kweken we zoveel mogelijk zelf, samen met Eef Stel uit Dalfsen. Denk dan aan aardperen en kardoen.'
In mijn beginperiode als kok was ik gecharmeerd van lamsvlees uit de Cognac. Voor mij toen onbetaalbaar. Dus ging ik op zoek naar gelijkwaardig lam uit de omgeving. En ik vond een veel smaakvoller lam hier in de buurt! Deze staat, als het seizoen daar is, nog steeds op onze kaart. En onze zuivel, die komt van Mieny Tuten uit Raalte. Met haar werk ik al samen sinds 1993. We hebben samen een prachtig Librije-assortiment opgebouwd. Neem bijvoorbeeld haar boter; die wordt verrijkt met speciaal zeezout en ik laat de zuurgraad een ietsiepietsie omhoog brengen. Dat maakt onze boter nou net zo bijzonder, mijn gasten zijn er gek op.;
Moest ik vroeger zelf de boer op, nu komen veel leveranciers naar De Librije. Zo komt er jaarlijks een oude getrouwe met bessen, vlierbloesem en rozenblaadjes. Ik koop het meteen want hij levert altijd kwaliteit. De asperges van de beste kwaliteit komen van Herman Ogink uit Raalte, onze droge worst komt van Ter Weele uit Oene en de snoekbaars van een oude vriend. En: alles op zijn tijd, want in het seizoen zijn producten op hun best. Aardbeien eet je gewoonweg niet in de winter en platvis is van maart tot en met juli zeker niet op z’n lekkerst. Onze groenten kweken we zoveel mogelijk zelf, samen met Eef Stel uit Dalfsen. Denk dan aan aardperen en kardoen.'