To view the flash version of this site you need the Flash Player 8 or higher. Click here to upgrade.
Thérèse: "Wijn is passie, wijn is genot en wijn is een feest. Mijn interesse in wijn begon op mijn vijftiende. Ik zat op de hotelschool en kreeg les van de heer Gispen.
Hij sprak als geen ander over wijn, met passie en dat bracht hij op mij over. Het heeft me nooit meer losgelaten. In het laatste jaar van de hotelschool heb ik de vinologenopleiding erbij gedaan, zo had ik in elk geval een goede basiskennis. In de daarop volgende jaren vergrootte ik mijn wijnkennis in een aantal zeer goede restaurants. Dat heeft mijn interesse in wijn alleen maar doen toenemen. Na jarenlang dagelijks met wijn bezig te zijn geweest vind ik het nog altijd een boeiend vak. Alle nieuwe technieken, het samenvoegen van de verschillende druiven, het wisselend houtgebruik en natuurlijk de invloed van zon, zee en de verschillende wijnboeren. Je raakt nooit uitgeproefd. Naast de klassieke wijnwereld, die wonderschone wijnen voortbrengt, scoort de nieuwe wijnwereld nu ook hoog. Vertelde men vroeger over deze nieuwe wereldwijnen dat bijvoorbeeld houtsnippers hun karakter bepaalden, nu is dat echt niet meer zo. Er komen de mooiste wijnen vandaan.
Een mooi aspect van wijn is ook dat er voor elk wat wils is. En ook de gesprekken en discussies die een wijn soms teweeg brengen zijn geweldig. Ja, ik geniet er elke dag van. Niet alleen met Jonnie maar ook met onze gasten en mijn sommelier, Adriaan. Nu na zoveel jaren is onze zaak veel groter geworden en is ons personeel meegegroeid. Dat er nu twee sommeliers zijn vind ik fantastisch. Zij gaan iedere maandag het land in op zoek naar nieuwe wijnontdekkingen, maar ook om contacten te leggen met leveranciers. Op zaterdagmiddag proeven we dan de wijnvondsten van de week. Waar ik natuurlijk ook intensief mee bezig ben is de combinatie van wijn en spijs. Wijn en een gerecht kunnen elkaar enorm versterken, maar ook afbreken. Het proeven van wijn in combinatie met spijzen doen wij ook op de zaterdagmiddag. Jonnie en onze chef Maik proeven dan mee. Niet zelden komen ze met kleine nuances tot een nog mooiere wijn-spijscombinatie. In het verleden kwam je veel standaardcombinaties tegen zoals geitenkaas met een Sauvignon, lam met Pauillac of munsterkaas met Gewürztraminer. Maar tegenwoordig zijn we van mening dat meerdere factoren een rol spelen. Denk dan aan de saus, de kruiden of specerijen. Ook de bereiding van vis of vlees spelen natuurlijk een rol. Daarom zijn wij altijd op zoek naar nieuwe combinaties.
Onze wijnarrangementen bestaan uit een keur van wijnen, van jong tot oud en van strak fris tot complex en uitgesproken. Door te spelen met de temperatuur van wijn wordt de combinatie extra beïnvloed. Zo blijven we altijd onze smaakpupillen prikkelen, proeven is ervaren. In Librije's Hotel heb ik een extra mooie wijnkelder met wijnbar. Hier kunnen we de meest bijzondere wijnen per glas laten proeven. Waarom? Omdat u dan echt kunt proeven. Wijnen moeten natuurlijk rusten en ouder worden, maar bij ons krijgt u de mogelijkheid de wijnen op het juiste moment te proeven en te vergelijken. Zonder dat u een hele fles hoeft te bestellen.
Graag ontvang ik u om u te laten genieten van onze mooie wijnverzameling."
Hij sprak als geen ander over wijn, met passie en dat bracht hij op mij over. Het heeft me nooit meer losgelaten. In het laatste jaar van de hotelschool heb ik de vinologenopleiding erbij gedaan, zo had ik in elk geval een goede basiskennis. In de daarop volgende jaren vergrootte ik mijn wijnkennis in een aantal zeer goede restaurants. Dat heeft mijn interesse in wijn alleen maar doen toenemen. Na jarenlang dagelijks met wijn bezig te zijn geweest vind ik het nog altijd een boeiend vak. Alle nieuwe technieken, het samenvoegen van de verschillende druiven, het wisselend houtgebruik en natuurlijk de invloed van zon, zee en de verschillende wijnboeren. Je raakt nooit uitgeproefd. Naast de klassieke wijnwereld, die wonderschone wijnen voortbrengt, scoort de nieuwe wijnwereld nu ook hoog. Vertelde men vroeger over deze nieuwe wereldwijnen dat bijvoorbeeld houtsnippers hun karakter bepaalden, nu is dat echt niet meer zo. Er komen de mooiste wijnen vandaan.
Een mooi aspect van wijn is ook dat er voor elk wat wils is. En ook de gesprekken en discussies die een wijn soms teweeg brengen zijn geweldig. Ja, ik geniet er elke dag van. Niet alleen met Jonnie maar ook met onze gasten en mijn sommelier, Adriaan. Nu na zoveel jaren is onze zaak veel groter geworden en is ons personeel meegegroeid. Dat er nu twee sommeliers zijn vind ik fantastisch. Zij gaan iedere maandag het land in op zoek naar nieuwe wijnontdekkingen, maar ook om contacten te leggen met leveranciers. Op zaterdagmiddag proeven we dan de wijnvondsten van de week. Waar ik natuurlijk ook intensief mee bezig ben is de combinatie van wijn en spijs. Wijn en een gerecht kunnen elkaar enorm versterken, maar ook afbreken. Het proeven van wijn in combinatie met spijzen doen wij ook op de zaterdagmiddag. Jonnie en onze chef Maik proeven dan mee. Niet zelden komen ze met kleine nuances tot een nog mooiere wijn-spijscombinatie. In het verleden kwam je veel standaardcombinaties tegen zoals geitenkaas met een Sauvignon, lam met Pauillac of munsterkaas met Gewürztraminer. Maar tegenwoordig zijn we van mening dat meerdere factoren een rol spelen. Denk dan aan de saus, de kruiden of specerijen. Ook de bereiding van vis of vlees spelen natuurlijk een rol. Daarom zijn wij altijd op zoek naar nieuwe combinaties.
Onze wijnarrangementen bestaan uit een keur van wijnen, van jong tot oud en van strak fris tot complex en uitgesproken. Door te spelen met de temperatuur van wijn wordt de combinatie extra beïnvloed. Zo blijven we altijd onze smaakpupillen prikkelen, proeven is ervaren. In Librije's Hotel heb ik een extra mooie wijnkelder met wijnbar. Hier kunnen we de meest bijzondere wijnen per glas laten proeven. Waarom? Omdat u dan echt kunt proeven. Wijnen moeten natuurlijk rusten en ouder worden, maar bij ons krijgt u de mogelijkheid de wijnen op het juiste moment te proeven en te vergelijken. Zonder dat u een hele fles hoeft te bestellen.
Graag ontvang ik u om u te laten genieten van onze mooie wijnverzameling."