Soufflé van boerenkwark en honing met compote van appel en verveine en roomijs van kaneel

Bereidingswijze

Soufflé:
1. Vet de soufflépotjes in met zachte boter, bestrooi met suiker en zet deze in de vriezer.
2. Ontvet een bekken en garde van de keukenmachine met heet water en een scheutje azijn.
3. Scheid de eieren en doe de eiwitten (4 stuks) in het bekken.
4. Klop deze schuimig en voeg langzaam de suiker toe (al kloppend). Klop door tot een mooi stevig, glimmend schuim.
5. Meng ondertussen de eidooiers (3 stuks) met de kwark, honing en zetmeel.
6. 'Vouw' de geslagen eiwit door het kwarkmengsel en doe dit mengsel in een spuitzak.
7. Vul de besuikerde potjes en strijk strak af met een paletmes.
8. Veeg het randje schoon met je vinger en bewaar in de vriezer tot gebruik.

Kaneel roomijs:
1. Breng de room, melk, suiker en gebroken kaneelstokjes aan de kook en laat 15 minuten trekken.
2. Roer de eidooier los met iets koude melk en giet hierop het kokende roommengsel.
3. Zet de pan terug op het vuur en gaar de massa al roerende tot 82ºC.
4. Zeef de ijsmassa en koel dit terug op ijswater.
5. Vervolgens opdraaien in de ijsmachine en dan bewaren in de vriezer.

Appelcompote:
1. De appelblokjes met de geleisuiker en het sap en rasp van de citroen zachtjes laten koken gedurende ongeveer 12 minuten.
2. Laat dit afkoelen en voeg de fijngehakte verveine toe.