Jonnie en Thérèse Boer
Gastvrij zijn en gasten verwennen: dat is waar Jonnie en Thérèse voor staan. Gastvrijheid gaat over gasten met warmte ontvangen, alsof ze bij je thuis zijn. Ze het thuisgevoel geven, op hun gemak stellen en toch verrassend uit de hoek komen. Dat zien Jonnie en Thérèse als hun uitdaging, iedere dag opnieuw. Met hart en ziel zetten zij zich in om de liefdevolle relatie tussen wijn en spijs te laten zien. Geur, smaak en beleving. Ondeugend en creatief. Bekroond, bewonderd en begeerd. Gasten verwachten veel. Maar ze krijgen meer.
De natuur is voor Jonnie Boer dé inspiratiebron om unieke smaaksensaties te bereiden. Samen met de gastvrijheid van Thérèse Boer zorgt dit voor een onvergetelijke ervaring voor de gasten.
De Librije
De Librije is een beleving, een plek waar natuur en ontspanning samen komen. In het restaurant staan kiemende groenten en kruiden om gasten het verhaal achter de gerechten te vertellen. De verbondenheid van Jonnie met de natuur is zijn specialiteit. Regionale en duurzame streekproducten worden omgetoverd tot kunstwerkjes op de borden van de gasten. In het restaurant nemen gasten plaats onder een imposant glazen dak. Met uitzicht op de hemel beleven gasten de zon, regen, wolken en intrede van de nacht van zeer dichtbij.
Hoe het allemaal begon
Jonnie en Thérèse groeiden op in Giethoorn. Op vierentwintigjarige leeftijd verhuisden zij naar Zwolle toen Jonnie chef-kok bij De Librije werd. De Librije was toen gevestigd aan het Broerenkerkplein in een rijksmonument. In 1993 neemt het stel De Librije over en vrij snel daarna ontving Jonnie zijn eerste Michelin-ster. Thérèse had zich intussen ontwikkeld tot een gerespecteerd wijnkenner en gastvrouw. Het culinaire echtpaar legt in de jaren negentig een stevige basis voor De Librije van nu.
Bekroning op ons werk
In 1993 kreeg Jonnie Boer zijn eerste Michelinster. Een onderscheiding voor restaurants met een goede tot zeer goede keuken en een correcte bediening. In 1999 volgde de tweede ster en daarmee was Jonnie Boer destijds op 33-jarige leeftijd de jongste tweesterren chef.
Sinds 2004 heeft De Librije een derde Michelinster en intussen zijn zij het restaurant dat het langste driesterren mag dragen. De groene ster, een onderscheiding voor duurzame gastronomie, kwam daar in 2021 bij. De Librije heeft een eigen kas, groentetuin en haalt producten uit de directe omgeving. Daarbij gaat Jonnie Boer het hele jaar wildplukken.
Bekroning op ons werk
In 1993 kreeg Jonnie Boer zijn eerste Michelinster. Een onderscheiding voor restaurants met een goede tot zeer goede keuken en een correcte bediening. In 1999 volgde de tweede ster en daarmee was Jonnie Boer destijds op 33-jarige leeftijd de jongste tweesterren chef.
Sinds 2004 heeft De Librije een derde Michelinster, en intussen zijn zij het restaurant dat het langste driesterren mag dragen. De groene ster, een onderscheiding voor duurzame gastronomie, kwam daar in 2021 bij. De Librije heeft een eigen kas, groentetuin en haalt producten uit de directe omgeving. Daarbij gaat Jonnie Boer het hele jaar wildplukken.
De grote verhuizing
De voormalige vrouwengevangenis in Zwolle, het zogeheten Spinhuis, werd begin 2000 aangekocht door Jonnie en Thérèse. Zij startten daar hun hotel, een luxe verblijf voor hun gasten. Ook bood het Spinhuis plek aan Librije’s Atelier, de kook- en wijnschool die intussen was geboren. Librije’s Zusje, het tweede restaurant van Jonnie en Thérèse was ook gevestigd in de gevangenis. Toen het Zusje naar Amsterdam verhuisde was dat hét moment om De Librije te verhuizen van het Broerenkerkplein naar de vrouwengevangenis. Alles onder één dak: dineren en slapen. De tafels in het restaurant staan op de voormalige luchtplaats van de gevangenis en dit geeft uitzicht op alle weersomstandigheden.
Ongebaande paden
Het uitbreiden van De Librije groep was geen doel. Het is niet een voor opgezet plan. Timing is belangrijk, dus als er iets op ons pad komt, onderzoeken we of het haalbaar is. We hebben goede mensen en samen zijn we gegroeid tot het bedrijf dat we nu zijn. Het opleiden en begeleiden van jonge mensen vinden wij ontzettend mooi om te doen. Het ondernemen in deze omvang past bij de fase waarin we zitten’, aldus Jonnie en Thérèse. Intussen hebben Jonnie en Thérèse vier restaurants in Zwolle: Brass Boer Thuis (1 Michelinster), Senang Restaurant & Lounge, Brasserie Jansen en De Librije. Brass Boer heeft ook vestigingen op Bonaire en Curaçao. Senang Restaurant & lounge zit ook op Bonaire.
Een kijkje achter de schermen
Het nieuwste concept van Jonnie en Thérèse heet De Librije Backstage. Het echtpaar geeft gasten een uniek kijkje achter de schermen. Fine-dining in een intieme privésfeer waarbij de gast soms ook zelf aan het werk gaat. De verfijnde technieken uit de keuken kunnen van dichtbij bewonderd worden. Proeven en beleven. Backstage past bij De Librije; vernieuwend en mysterieus.
Jonnie en Thérèse Boer
Gastvrij zijn en gasten verwennen: dat is waar Jonnie en Thérèse voor staan. Gastvrijheid gaat over gasten met warmte ontvangen, alsof ze bij je thuis zijn. Ze het thuisgevoel geven, op hun gemak stellen en toch verrassend uit de hoek komen. Dat zien Jonnie en Thérèse als hun uitdaging, iedere dag opnieuw. Met hart en ziel zetten zij zich in om de liefdevolle relatie tussen wijn en spijs te laten zien. Geur, smaak en beleving. Ondeugend en creatief. Bekroond, bewonderd en begeerd. Gasten verwachten veel. Maar ze krijgen meer.
De natuur is voor Jonnie Boer dé inspiratiebron om unieke smaaksensaties te bereiden. Samen met de gastvrijheid van Thérèse Boer zorgt dit voor een onvergetelijke ervaring voor de gasten.
Hoe het allemaal begon
Gastvrij zijn en gasten verwennen dat is waar Jonnie en Thérèse voor staan. Gastvrijheid gaat over gasten met warmte ontvangen, alsof ze bij je thuis zijn. Ze het thuisgevoel geven, op hun gemak stellen en toch verrassend uit de hoek komen. Dat zien Jonni als haaruitdaging, iedere dag opnieuw. Met hart en ziel zetten zij zich in om de liefdevolle relatie tussen wijn en spijs te laten zien. Geur, smaak en beleving. Ondeugend en creatief. Bekroond, bewonderd en begeerd. Gasten verwachten veel. Maar ze krijgen meer.
De natuur is voor Jonnie Boer dé inspiratiebron om unieke smaaksensaties te bereiden. Samen met de gastvrijheid van Thérèse Boer zorgt dit voor een onvergetelijke ervaring voor de gasten.
De Librije
De Librije is een beleving, een plek waar natuur en ontspanning samen komen. In het restaurant staan kiemende groenten en kruiden om gasten het verhaal achter de gerechten te vertellen. De verbondenheid van Jonnie Boer met de natuur is zijn specialiteit. Regionale en duurzame streekproducten worden omgetoverd tot kunstwerkjes op de borden van de gasten. In het restaurant nemen gasten plaats onder een imposant glazen dak. Met uitzicht op de hemel beleven gasten de zon, regen, wolken en intrede van de nacht van zeer dichtbij.
Bekroning op ons werk
In 1993 kreeg Jonnie Boer zijn eerste Michelinster. Een onderscheiding voor restaurants met een goede tot zeer goede keuken en een correcte bediening. In 1999 volgde de tweede ster en daarmee was Jonnie Boer destijds op 33-jarige leeftijd de jongste tweesterren chef.
Sinds 2004 heeft De Librije een derde Michelinster, en intussen zijn zij het restaurant dat het langste driesterren mag dragen. De groene ster, een onderscheiding voor duurzame gastronomie, kwam daar in 2021 bij. De Librije heeft een eigen kas, groentetuin en haalt producten uit de directe omgeving. Daarbij gaat Jonnie Boer het hele jaar wildplukken.
De grote verhuizing
De voormalige vrouwengevangenis in Zwolle, het zogeheten Spinhuis, wordt begin 2000 aangekocht door Jonnie en Thérèse. Zij startten daar hun hotel, een luxe verblijf voor hun gasten. Ook bood het spinhuis plek aan Librije’s Atelier, de kook- en wijnschool die intussen was geboren. Librije’s Zusje, het tweede restaurant van Jonnie en Thérèse was ook gevestigd in de gevangenis. Toen het Zusje naar Amsterdam verhuisde was dat hét moment om De Librije te verhuizen van het Broerenkerkplein naar de vrouwengevangenis. Alles onder één dak: dineren en slapen. De tafels in het restaurant staan op de voormalige luchtplaats van de gevangenis en dit geeft uitzicht op alle weersomstandigheden.
Ongebaande paden
Het uitbreiden van De Librije groep was geen doel. Het is niet een voor opgezet plan. Timing is belangrijk dus als er iets op ons pad komt, onderzoeken we of het haalbaar is. We hebben goede mensen en samen zijn we gegroeid tot het bedrijf dat we nu zijn. Het opleiden en begeleiden van jonge mensen vinden wij ontzettend mooi om te doen. Het ondernemen in deze omvang past bij de fase waarin we zitten’, aldus Jonnie en Thérèse. Intussen hebben Jonnie en Thérèse vier restaurants in Zwolle: Brass Boer Thuis (1 Michelinster), Senang Restaurant & Lounge, Brasserie Jansen en De Librije. Brass Boer heeft ook vestigingen op Curaçao en Bonaire. Senang Restaurant zit ook op Bonaire.
Een kijkje achter de schermen
Het nieuwste concept van Jonnie en Thérèse heet Backstage. Het echtpaar geeft gasten eesn uniek kijkje achter de schermen. Fine-dining in een intieme, privésfeer waarbij de gast soms ook zelf aan het werk gaat. De verfijnde technieken uit de keuken kunnen van dichtbij bewonderd worden. Proeven en beleven. Backstage past bij De Librije; vernieuwend en mysterieus.