Regionale en duurzame streekproducten worden omgetoverd tot kunstwerkjes op de borden van de gasten. In het restaurant nemen gasten plaats onder een imposant glazen dak. Met uitzicht op de hemel beleven gasten de zon, regen, wolken en intrede van de nacht van zeer dichtbij.
Gastvrij zijn en gasten verwennen: dat is waar Jonnie en Thérèse Boer voor staan. Gastvrijheid gaat over gasten met warmte ontvangen, alsof ze bij je thuis zijn. Ze het thuisgevoel geven, op hun gemak stellen en toch verrassend uit de hoek komen. Dat zien Jonnie en Thérèse als hun uitdaging, iedere dag opnieuw. Met hart en ziel zetten zij zich in om de liefdevolle relatie tussen wijn en spijs te laten zien. Geur, smaak en beleving. Ondeugend en creatief. Bekroond, bewonderd en begeerd. Gasten verwachten veel. Maar ze krijgen meer.
De natuur is voor Jonnie dé inspiratiebron om unieke smaaksensaties te bereiden. Samen met de gastvrijheid van Thérèse zorgt dit voor een onvergetelijke ervaring voor de gasten.
Hoe het allemaal begon
Jonnie en Thérèse groeiden op in Giethoorn. Op vierentwintigjarige leeftijd verhuisden zij naar Zwolle toen Jonnie chef-kok bij De Librije werd. De Librije was toen gevestigd aan het Broerenkerkplein in een rijksmonument.
De eerste Michelinster
In 1993 namen Jonnie en Thérèse Boer De Librije over en vrij snel daarna ontving Jonnie zijn eerste Michelinster. Thérèse had zich intussen ontwikkeld tot een gerespecteerd wijnkenner en gastvrouw. Het culinaire echtpaar legt in de jaren negentig een stevige basis voor De Librije van nu.
Bekroning op hun werk
In 1999 volgde de tweede ster en daarmee was Jonnie Boer destijds op 33-jarige leeftijd de jongste tweesterren chef.
De grote verhuizing
De voormalige vrouwengevangenis in Zwolle, het zogeheten Spinhuis, werd begin 2000 aangekocht door Jonnie en Thérèse. Zij startten daar hun hotel, een luxe verblijf voor hun gasten. Ook bood het Spinhuis plek aan Librije’s Atelier, de kook- en wijnschool die intussen was geboren. Librije’s Zusje, het tweede restaurant van Jonnie en Thérèse was ook gevestigd in de gevangenis. Toen het Zusje naar Amsterdam verhuisde was dat hét moment om De Librije te verhuizen van het Broerenkerkplein naar de vrouwengevangenis. Alles onder één dak: dineren en slapen. De tafels in het restaurant staan op de voormalige luchtplaats van de gevangenis en dit geeft uitzicht op alle weersomstandigheden.
Een derde Michelinster
Sinds 2004 heeft De Librije een derde Michelinster en intussen zijn zij het restaurant dat het langste driesterren mag dragen.
Duurzame gastronomie
De groene ster, een onderscheiding voor duurzame gastronomie, kwam daar in 2021 bij. De Librije heeft een eigen kas, groentetuin en haalt producten uit de directe omgeving. Daarbij gaat Jonnie het hele jaar wildplukken.
Een kijkje achter de schermen
Het nieuwste concept van Jonnie en Thérèse heet ‘De Librije Backstage’. Het echtpaar geeft gasten een uniek kijkje achter de schermen. Fine dining in een intieme privésfeer waarbij de gast soms ook zelf aan het werk gaat. De verfijnde technieken uit de keuken kunnen van dichtbij bewonderd worden. Proeven en beleven. Backstage past bij De Librije; vernieuwend en mysterieus.
De Librije 30 jaar
Om de toekomst van het prachtige bedrijf te borgen, wordt de volgende generatie klaargestoomd. Jimmie en Isabelle, de kinderen van Jonnie en Thérèse, en head-chef Nelson Tanate werden in juli 2023 toegevoegd aan het bedrijf. Zij ontvingen de Next Generation Keys, de sleutels van de gevangenisdeuren. Met deze sleutels hebben zij toegang tot De Librije en daarmee is voor jullie als trouwe gasten en ambassadeurs van De Librije de toekomst geborgd. Alle drie hebben ze het Librije DNA en daarmee wordt de continuïteit en kwaliteit geborgd, want dat staat boven alles.
Samen met Jimmie, Isabelle en Nelson gaan Jonnie en Thérèse een sprankelende toekomst tegemoet en staat De Librije sterker dan ooit!
Ongebaande paden
“Het uitbreiden van De Librije familie was geen doel. Het is niet een voor opgezet plan. Timing is belangrijk, dus als er iets op ons pad komt, onderzoeken we of het haalbaar is. We hebben goede mensen en samen zijn we gegroeid tot het bedrijf dat we nu zijn. Het opleiden en begeleiden van jonge mensen vinden wij ontzettend mooi om te doen. Het ondernemen in deze omvang past bij de fase waarin we zitten,” aldus Jonnie en Thérèse. Intussen hebben Jonnie en Thérèse vier restaurants in Zwolle: Brass Boer Thuis (1 Michelinster), Senang Restaurant & Lounge, Brasserie Jansen en De Librije. Brass Boer heeft ook vestigingen op Bonaire en Curaçao.