Caribische kip met couscous en gemarineerde wortel

Bereidingswijze

Caribische kip
1. Snij de citroenen in partjes.
2. Meng de partjes met het specerijen mengsel.
3. Vul hiermee de kip. Bind deze dicht met bindgaren.
4. Maak een saus om te lakken door de boter te smelten en voeg hier de honing met Caribbean Spice aan toe.
5. Bak de kip eerst aan in de koekenpan, zodat het mooi goudbruin is gekleurd.
6. Vervolgens de kip insmeren met de honing laksaus.
7. De kip dan op een rooster in de oven van 140°C zetten gedurende 40 minuten.
8. Bestrijk elke 10 minuten de kip van de laksaus.
9. Haal de kip na deze 40 minuten uit de oven en verhoog de oven naar 200°C.
10. Zet de kip terug in de oven gedurende ongeveer 5 minuten, tot de huid mooi bruin en knapperig is.

Couscous
1. Kook de couscous gedurende 4 minuten in ruim kokend water met zout.
2. Giet dit vervolgens op een zeef.
3. Breng dit op smaak met een scheutje olie en een scheutje van de limoen gember azijn.
4. Vlak voor het serveren even warm roeren.

Wortel
1. Snij de bolletjes door de helft.
2. Vlak voor het serveren opwarmen in de marinade uit de pot.

Paksoi
1. Kook het water met de azijn, de suiker en de steranijs. Laat dit vijf minuten zachtjes trekken (tegen de kook aan). Haal daarna van het vuur.
2. Scheidt ondertussen de witte stelen van de paksoi van de groene bladeren.
3. De witte stelen in mooie lange banen snijden en hierover de marinade met steranijs gieten.
4. Snij de groene bladeren heel fijn en roerbak deze heel kort vlak voor het serveren van het gerecht.

Dressing
1. De citroen uit de kip uitknijpen.
2. Dit sap mengen met de ander ingrediënten en een keer goed doorroeren. Indien nodig iets zout toevoegen.